- 豆豉用黄豆（即大豆）或黑豆制成；豆瓣酱用蚕豆(需剥壳)或大豆制成。
- 豆豉chi常被错误读写成豆鼓gu.
- 豆瓣酱与豆豉都是发酵食品。
- 豆豉多为黑，但也有黄；豆瓣酱为黑褐色或红褐色。
- 日本纳豆与豆豉有相像。
★豉 豆鼓 豆豉 豆豉鱼 豆鼓鱼
豉(chǐ )一种用熟的黄豆或黑豆经发酵后制成的食品。 有咸、淡二种。供调味用。淡的也可入药。如：豉酒(用豆豉浸渍的酒，可供药用)；豉羹(即豆豉) 。豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。
豆鼓是现代词，是一个专有名词，指的是豆豉（dòu chǐ )的错误读写。
豆豉（Glycinemax）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
“豆豉鱼”以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。
豆鼓鱼是川菜中一道家常菜肴，其主要食材是鲜鱼、潼川豆鼓。豆鼓鱼， 鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴。
【以上摘自互动百科】
★豆豉与豆瓣酱
豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料.豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等,豆瓣酱产于四川、安徽。
☆百度知道
豆豉和豆瓣有什么区别？
2007-12-10 13:09 提问者： zzfatima 浏览次数：1949次
bgp198292 2007-12-10 15:20 满意回答
豆豉是黄豆做没有错,但豆瓣却不一定要用蚕豆做的,用其它的也可以.
豆豉跟豆瓣最大的区别不是说用什么做,而是豆豉的成品是颗粒,而且是干的,跟原先黄豆一样,只是变得很黑.而豆瓣是酱,就是那种打碎了变成糊的,有点带汤的.
陈湖
豆豉是用黄豆做的，是制作酱油的半成品，发酵后晒干做成的．颜色大多为黑色，但是有个别制作过程中加入姜是金黄色．
豆瓣酱是将煮熟的豆瓣放置在一种叫黄金的植物上面长出黄毛，再加入剁细的辣椒中，用油封口，发酵而成的．
幽谷飞雪123 | 四级
最后一位的回答更准确。
在农村来说，豆豉也是有汤的，是晒半干后放坛子里，自己出现的水，可以当酱油用，因为豆豉本身有油。
豆瓣是干的，要做成豆瓣酱后才有水。
http://zhidao.baidu.com/question/41353303.html
☆腾讯问问
豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作。
以蚕豆为原料，制作方法为：
①成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，味鲜咸而稍甜。
②制作要点：将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手一捏就酥烂，然后倒入蔑席上摊平，上盖厚约3厘米左右的稻草，放在无阳光和空气不流通处，3天翻拌1次，约一个星期后，再移至通风处，豆瓣上长出黄毛（霉菌）后，放入食盐拌匀装入坛中，再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀。注意不要沾水和油，以免生虫或变质。最后用黄泥封严。静置半个月左右，酱色变成黑揭色，闻着有香气，味鲜咸而带甜，即成。
以大豆为原料的制作方法为：
①成品特色：酱色微红，味香而甜。
②配料比例：大豆7份、面粉3份、食盐1．7份、水10份。
③制作要点：剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8～10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小时，再焖6～8小时），并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。
http://wenwen.soso.com/z/q174053650.htm
★日本纳豆 印尼丹贝
日本纳豆
日本的一些佛教寺院如京都府的大德寺、天龙寺、一休寺，静冈县的大福寺以及附近的民间企业也生产在宋代由中国学来的，传统制法的豆豉，叫做寺纳豆或盐辛纳豆。静冈县滨松市附近的也称为滨纳豆。一般直接食用或与米饭、稀饭等一起吃，不怎么用作调料。
丹贝是印度尼西亚特有的豆制品。将大豆浸泡，去皮，晾干，混合上一批天培，用芭蕉叶包裹，放在温暖的地方48小时发酵，待白色菌丝将豆变称成结实的饼块，制成天培，用于烹调食用[3]。
zh.wikipedia.org/wiki/豆豉
★豇jiāng 豇豆
豇豆，一年生草本植物，茎蔓生，叶子由三个菱形上叶合成，花淡紫色。果实为圆筒形长荚果，种子呈肾脏形。嫩荚是普通的蔬菜。
★错别字故事
作者：luxury1001 回复日期：2012-08-06 11:52:12
另外那个豆豉吧，有次在超市班车上，听见两个大姨在讨论哪种豆gu好吃，那念的一个顺理成章，让我认为我念豆chi根本是错误的……
作者：淡紫的夜 回复日期：2012-08-06 12:56:59
囧…字没打完就发送了。还有我好友把东莞念成东wan，第二声的…瀑布汗…
作者：扛着火车跑 回复日期：2012-08-06 13:16:03
我是把“豆豉”误看成“豆鼓”，后来看央视的“天天饮食”才知道看错了。
至于“臀围”，我们家乡话是把“臀围”念成“殿围。
作者：占个山头称大王 回复日期：2012-08-06 13:19:43
刚刚在隔壁帖子里看到楼主把克里斯汀（ting）写成了克里斯丁（ding）
作者：妖精o0坏坏 回复日期：2012-08-06 13:26:27
四川 臀围念殿围 我说臀围这里紧了点 然后卖衣服的或者裁缝都会奇怪的看着我 然后说 殿围啊 ORZ 搞得我从小以为自己说错了
作者：Ms_Wallflower 回复日期：2012-08-06 18:08:39
我听过一个同学把迷迭香叫做迷shi香。。囧。。
http://www.tianya.cn/publicforum/content/funinfo/1/3530957.shtml
★相关
有态度的网易的行为方式 错字本贴与本帖同台 飞船对接称对撞
作者: xuexx 日期: 2012/07/21
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